栄養・食科学 生食用鶏肉の衛生基準ガイドライン初策定 厚労省が「鶏の刺身」など生食用鶏肉の衛生基準ガイドラインを初策定。食中毒の主要因や「新鮮なら安全」という誤解を解説します。 2026.07.13 栄養・食科学