栄養・食科学 食品表示基準が2026年4月改正 — 「無添加」表示ルール厳格化と原料原産地表示の拡大
消費者庁の2026年4月改正に基づき、「無添加」表示の厳格化と原料原産地表示の拡大を解説。売り場での正しい読み方も紹介。
栄養・食科学
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栄養・食科学 生食用鶏肉の衛生基準ガイドライン初策定
厚労省が「鶏の刺身」など生食用鶏肉の衛生基準ガイドラインを初策定。食中毒の主要因や「新鮮なら安全」という誤解を解説します。
栄養・食科学 夏バテ対策の食事（土用の丑の日特集）
今年の土用の丑の日は7/19と7/31。うなぎ以外にも効果的な栄養素や食材、夏バテを防ぐ食事の工夫をわかりやすく解説します。
栄養・食科学 夏のトレンド「辛酸冷麺」と栄養学
7月8日は気象学的な「本格的な夏」開始。楽天で夏場の麺類需要は年間平均の1.5倍。「辛酸冷・麺」は2026年の新トレンドで、前年同期比2.5倍に成長。カプサイシン×クエン酸×冷感の複合効果で、栄養学的に完璧な夏バテ防止食。
栄養・食科学 七夕と素麺の栄養科学
七夕（7月7日）は五節句の一つ。素麺を食べる伝統は「織姫の糸に見える」という見立てから。しかし栄養学的にも炭水化物+タンパク質+塩分のバランスで夏バテ防止食として最適。古人の経験則が現代栄養学で検証される例。
栄養・食科学 2026年の土用の丑の日は7月26日。うなぎの栄養と奈良時代からの智慧
2026年7月26日の土用の丑の日は「二の丑」がない珍しい年。うなぎはビタミンA・B1・DHA・EPAが豊富で、奈良時代から「夏バテ防止食」として記録されています。栄養学と歴史から解き明かす、伝統食の科学的根拠。
栄養・食科学 2024年度の食品ロス461万トン——コロナ禍明け、事業系が増加、家庭系は減少傾向、サステナビリティーと食品廃棄削減の課題【2026年6月30日発表】
2024年度の日本の食品ロスが461万トンと発表。コロナ禍からの経済回復で事業系が増加、家庭系は減少傾向。1人当たり年間約37kg。食品廃棄削減と資源の有効利用が急務。
栄養・食科学 梅雨時期のカビ対策——『黒カビ（クラドスポリウム）』『青カビ（ペニシリウム）』『赤カビ（ロドトルラ）』の3種類が食品・居住空間で大発生、湿度70%超で活発化、食品保存に『真空パック・冷蔵管理』が必須【2026年6月】
梅雨時期の高湿度環境で『黒カビ』『青カビ』『赤カビ』が食品・居住空間で大発生。湿度70%超で活発化し、温度20～30℃で爆発的に増殖。食品保存は『真空パック』『冷蔵管理』が必須。カビ毒の健康影響も深刻です。
栄養・食科学 梅雨から夏は細菌性食中毒が急増——厚生労働省統計で『カンピロバクター』が最多360件、加熱不良が主因。テイクアウト・デリバリーは喫食までの時間が長く『温度管理』が鍵【2026年6月】
【JGQ編集部より】このサイトはAIのハルシネーション防止のため、厚生労働省・食品衛生検査所・国立感染症研究所・MHCL（一般社団法人 微生物検査研究機構）の公式データのみを根拠とするエビデンスデータベースです。本記事は食中毒予防の啓発であ...
栄養・食科学 電子レンジの危険性が再注目：サツマイモ爆発炎上など事故が相次ぐ、電子レンジの誤った使い方と安全な調理法をエビデンスで正確に解説【2026年最新】
電子レンジ事故が相次いでいます。サツマイモ爆発炎上など重篤な事故も報告。原因は電子レンジの物理的メカニズムの誤解にあります。マイクロ波による加熱の仕組みと食材の特性を理解して、安全な調理法を実施することが重要です。