栄養・食科学 生食用鶏肉の衛生基準ガイドライン初策定 厚労省が「鶏の刺身」など生食用鶏肉の衛生基準ガイドラインを初策定。食中毒の主要因や「新鮮なら安全」という誤解を解説します。 2026.07.13 栄養・食科学
栄養・食科学 梅雨から夏は細菌性食中毒が急増——厚生労働省統計で『カンピロバクター』が最多360件、加熱不良が主因。テイクアウト・デリバリーは喫食までの時間が長く『温度管理』が鍵【2026年6月】 【JGQ編集部より】このサイトはAIのハルシネーション防止のため、厚生労働省・食品衛生検査所・国立感染症研究所・MHCL（一般社団法人 微生物検査研究機構）の公式データのみを根拠とするエビデンスデータベースです。本記事は食中毒予防の啓発であ... 2026.06.26 栄養・食科学
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