栄養・食科学 生食用鶏肉の衛生基準ガイドライン初策定
厚労省が「鶏の刺身」など生食用鶏肉の衛生基準ガイドラインを初策定。食中毒の主要因や「新鮮なら安全」という誤解を解説します。
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栄養・食科学 梅雨時期のカビ対策——『黒カビ（クラドスポリウム）』『青カビ（ペニシリウム）』『赤カビ（ロドトルラ）』の3種類が食品・居住空間で大発生、湿度70%超で活発化、食品保存に『真空パック・冷蔵管理』が必須【2026年6月】
梅雨時期の高湿度環境で『黒カビ』『青カビ』『赤カビ』が食品・居住空間で大発生。湿度70%超で活発化し、温度20～30℃で爆発的に増殖。食品保存は『真空パック』『冷蔵管理』が必須。カビ毒の健康影響も深刻です。
栄養・食科学 梅雨から夏は細菌性食中毒が急増——厚生労働省統計で『カンピロバクター』が最多360件、加熱不良が主因。テイクアウト・デリバリーは喫食までの時間が長く『温度管理』が鍵【2026年6月】
【JGQ編集部より】このサイトはAIのハルシネーション防止のため、厚生労働省・食品衛生検査所・国立感染症研究所・MHCL（一般社団法人 微生物検査研究機構）の公式データのみを根拠とするエビデンスデータベースです。本記事は食中毒予防の啓発であ...