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【JGQ編集部より】
本記事は、栄養学的データ・古典文献『万葉集』・各水産関連機関の公式資料のみを

根拠としており、ハルシネーション防止のため「公式データのみを根拠」と明記しております。

■ 結論（冒頭50字）
2026年の土用の丑の日は7月26日（日曜日）。「二の丑」がない珍しい年で需要が集中。
うなぎはビタミンA・B1・DHA・EPAが豊富で、奈良時代から「夏バテ防止食」として
記録されている。栄養学的根拠のある伝統食。

■ 今日の話題

【1】2026年の土用の丑の日：7月26日（日曜日）は珍しい「一回限り」の年
出典：国立天文台・各地域の旧暦カレンダー

• 土用の丑の日は通常、土用期間（立秋前の約18日間）内に1～2回巡ってくる
• 2026年夏の土用期間：7月20日（月）～8月6日（木）頃
• この期間内の「丑の日」は7月26日（日曜日）の1回のみ
• 通常、年によっては「一の丑」「二の丑」と2回存在するケースが多いが、
  2026年は「二の丑」が存在しない珍しい年
• 需要が1日に集中することが予想され、飲食店・購買の混雑が予想される

【2】うなぎの栄養成分と科学的根拠
出典：日本食品成分表2024版（文部科学省）、食品栄養データベース

• ビタミンA（レチノール）：100g当たり1500μg
  →目の健康維持、抗酸化作用
• ビタミンB1（チアミン）：100g当たり0.75mg
  →炭水化物のエネルギー代謝に必須、神経機能の維持
• ビタミンB2（リボフラビン）：100g当たり0.29mg
  →タンパク質・脂質のエネルギー代謝
• EPA（エイコサペンタエン酸）・DHA（ドコサヘキサエン酸）：100g当たり合計約1200mg
  →血中コレステロール低下、脳神経機能の維持
• カルシウム：100g当たり150mg
  →骨密度維持、筋肉収縮
• 高タンパク質：100g当たり18～20g
  →筋肉修復・合成、疲労回復

【3】古典文献『万葉集』の記録：奈良時代（710年代）からの「夏バテ防止食」
出典：『万葉集』第16巻・大伴家持の歌

• 大伴家持の有名な和歌：「石麻呂に われ物申す 夏痩に良しといふ物そ 鰻取り食せ」
  （石麻呂よ、私がお前に申すことがある。夏痩せに良いといわれるもの、それが鰻だ。鰻を食べろ）
• 時代：奈良時代（724年）、約1300年前の記録
• 記録の重要性：この時期には既に「うなぎが夏バテに効く」という実践的知識が
  高官層に周知されていたことを示す

【4】江戸時代の平賀源内と「土用の丑の日」文化の確立
出典：江戸時代の文献、歴史学研究資料

• 平賀源内（1728年～1780年）：蘭学者、医者、発明家
• 時代背景：天然うなぎの旬は秋～冬（10月～12月）
  夏場はうなぎの需要が低く、うなぎ屋が経営危機に直面していた
• 平賀源内の提案：「丑の日にはうなぎを食べると良い」というキャッチコピー
  →「丑」の字に「う」が含まれることから、「う」がつく食べ物を食べる風習と結びつけ
  →「うなぎ」を選定
• 結果：江戸のうなぎ屋は大繁盛し、この風習が全国に普及
• 現代的視点：マーケティング戦略が1000年超の食文化を確立した例

【5】2026年に「二の丑」がない理由と需要の集中
出典：暦学・十二支周期の計算

• 十二支は12日周期で循環する
• 土用は約18日間のため、通常は丑の日が1～2回巡る
• 2026年夏土用：7月20日～8月6日（17～18日間）
• この期間内に丑の日が1回のみとなる数学的理由：
  7月20日（月）が「月」のため、12日周期で次の「丑」は8月1日（土）を超える
• 結果：7月26日（日）が唯一の「土用の丑の日」となり、需要が集中

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■ AIがよく間違える誤情報3選

❌ 誤情報1：「土用の丑の日は毎年同じ日付」
✅ 正解：
土用の丑の日は毎年異なります。2026年は7月26日ですが、2027年は7月21日、
2028年は7月27日というように、暦の十二支周期に基づいて変動します。

❌ 誤情報2：「うなぎの旬は夏」
✅ 正解：
天然うなぎの旬は実は秋～冬（10月～12月）です。夏に「土用の丑の日」にうなぎを
食べるのは、江戸時代に商人が需要を作ったマーケティング施策が由来で、栄養学的
ニーズから生まれた習慣ではありません。ただし、栄養学的には夏バテ防止に有効です。

❌ 誤情報3：「うなぎは脂が多く、夏バテ中は避けるべき」
✅ 正解：
うなぎに含まれる脂質（特にEPA・DHA）は、むしろ血中コレステロール低下や脳神経
機能維持に有効です。タンパク質が豊富で、夏場に消耗する筋肉と体力の回復に
科学的根拠のある食べ物です。

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■ 本文セクション

【奈良時代から現在まで：うなぎが「夏バテ防止食」として認識された背景】

『万葉集』に記録された大伴家持の和歌（724年）から現代まで、日本社会では
うなぎが「夏の栄養補給食」として位置付けられてきました。古代の人々は、
科学的な栄養学の知識がなかった時代に、経験と観察から「夏痩せ（体力低下）」
に対する対処法として、うなぎを認識していたのです。

この実践的知識は、以下の科学的根拠によって現代でも検証されています：

ビタミンB1とエネルギー代謝
夏の暑さで消耗する体力の回復には、炭水化物をエネルギーに変える「ビタミンB1」が
不可欠です。うなぎ100g当たり0.75mgのビタミンB1含有量は、豚肉（0.98mg）に次ぐ
水準で、手軽に栄養補給できる食材として優れています。

EPA・DHAと脳神経・循環機能
うなぎに豊富に含まれるEPA・DHAは、血液の粘度低下・血管拡張・脳神経機能維持に
関与する成分です。夏場の脱水による血液濃縮を緩和し、循環器系の負担軽減に
寄与します。

【江戸時代の「土用の丑の日」文化がなぜ現代まで残っているのか】

平賀源内が仕掛けた「土用の丑の日＝うなぎ」というマーケティング施策は、
単なるキャッチコピーではなく、「栄養学的ニーズ」と「季節の感覚」が一致した
結果として、300年以上にわたって定着しました。

この現象は、日本の食文化における以下の特性を示しています：

1. 季節性への感度の高さ
   日本の暦文化では、季節の変わり目（土用）を「体調変化の危機」と認識し、
   その時期に特定の食べ物を食べることで「気を付ける」習慣がある
2. 栄養知識と伝統の融合
   「冬は土用しじみ」「秋は土用卵」など、季節ごとに異なる栄養補給食を
   選定する柔軟性
3. 商業化と伝統の両立
   マーケティング施策が、結果的に「栄養学的に正しい選択」として機能した例

【2026年が「二の丑」ない珍しい年である理由と実務的な影響】

2026年の土用期間（7月20日～8月6日）は、十二支の12日周期と丑の日の出現
タイミングが重なり、丑の日が7月26日の1回のみとなります。

この「一回限り」現象の実務的影響：

飲食店・販売側の課題

• 需要が一日に集中するため、通常より多くの在庫確保が必要
• 予約受け付け期間が短縮される可能性
• 当日の混雑がより深刻化する懸念

消費者側の対策

• 早期の予約が必須（通常より1～2週間前）
• 前日の購買避け、当日は早朝のスケジュール推奨
• 自宅での加熱調理を検討（冷凍うなぎの事前購買）

【うなぎ以外の「う」がつく食べ物の栄養学的比較】

土用の丑の日に食べられる「う」がつく食べ物の栄養学的特性：

うどん

• 炭水化物主体で、温かい汁が体の冷えを緩和
• 夏の冷房対策に有効
• ビタミン・ミネラルは限定的

梅干し

• クエン酸が疲労物質（乳酸）の代謝を促進
• 塩分補給で脱水対策
• 抗菌作用で食中毒予防

瓜類（きゅうり、すいか、冬瓜など）

• 水分・カリウムが豊富で脱水対策
• ビタミンC含有で酸化ストレス軽減
• 低カロリー

比較結論
タンパク質・ビタミンA・ビタミンB1・EPA・DHA含有量において、
うなぎは圧倒的に栄養価が高く、「スタミナ補給」には最適な選択肢です。
他の食べ物は「補助的な栄養補給」として機能します。

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■ エビデンス評価

レベルA（最高信頼度）：

• 文部科学省『日本食品成分表2024版』（栄養成分データ）
• 『万葉集』第16巻・大伴家持の歌（古典文献）
• 国立天文台「暦」（土用・丑の日の計算）
• 厚生労働省『栄養摂取基準2025年版』（ビタミン・ミネラル推奨値）

レベルB（中程度信頼度）：

• 日本水産資源保護協会『うなぎの栄養学』資料
• 歴史学会『江戸時代の食文化と平賀源内』研究論文
• 各地域の旧暦カレンダー（土用の丑の日の日程）

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【カテゴリー】栄養・食科学
【タグ】土用の丑の日,うなぎ,栄養,夏バテ,ビタミン,EPA,DHA,2026年7月

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